édition juin 2005

Pratique, économique et synonyme de plaisir, l'oeuf renferme une mine de bienfaits sous sa coquille. Précisions, recettes et astuces.
L'oeuf pratique:
Pour les petit-déjeuners rapides, les déjeuners pressés ou les dîners légers, les oeufs sont toujours là pour vous dépanner:
- à la coque = 3 à 4 minutes
- mollet = 5 à 6 minutes
- dur = 10 à 12 minutes
- cocotte = 8 à 10 minutes.

L'oeuf économique:
Comment concilier repas gourmands et petit budget? Avec les oeufs! L'oeuf est considéré comme un aliment de référence. Sa grande force est son rapport entre la qualité de ses apports et son coût très faible qui le met à portée de tous.

L'oeuf plaisir:
- En version froide, pour une entrée ou un dîner léger, proposer une salade d'oeuf poché. Les oeufs durs, quant à eux, présentés en oeufs mimosa sont d'une simplicité enfantine à préparer.
- Un repas chic? Les oeufs sont encore là. Accompagnés de saumon fumé ou d'une lamelle de truffe, le tour est joué!
- Quelques desserts de fête, pour les jours ordinaires? Des oeufs à la neige ou des crèmes aux oeufs parfumées raviront les papilles de vos convives!

Et question santé, plus de complexe: 20% seulement du cholestérol sanguin proviennent du cholestérol apporté par l'alimentation!

Un cocktail étonnant de vitamines et de minéraux*:
- Des vitamines A, qui servent à la synthèse des pigments visuels et jouent un rôle dans le système immunitaire.
- Des vitamines D, qui ont un rôle important dans l'ossification.
- Des vitamines K, qui servent à activer pas moins de 6 protéines de la coagulation sanguine.
- Des minéraux, dont en particulier le fer et le phosphore, qui joue un rôle direct dans les structures cellulaires et osseuses.

* par le Dr Jean-Marie Bourre, Président du Comité scientifique du CNPO (Comité National pour la Promotion de l'Oeuf), Membre de l'Académie de Médecine et Directeur de l'unité INSERM de neuro-pharmaco-nutrition, Paris.

Le saviez-vous?
- La France produit 15,6 milliards d'oeufs par an, et les Français consomment environ 260 oeufs par an et par habitant.
- L'oeuf est extra frais jusqu'à 9 jours après la ponte, et il est frais de 9 à 28 jours après la ponte. Il peut être consommé comme suit:
* de J (jour de ponte) à J+9 (extra frais):
mayonnaise, à la coque, crème et sauce non cuite, poché et brouillé
* de J+9 à J+14:
frit, au plat
* de J+14 à J+21:
omelette
* de J+21 à J+28:
oeuf dur, sauce cuite, préparation cuite, pâtisserie cuite.

Les mentions obligatoires sur les emballages:
- la date de consommation recommandée (DCR)
- le nom, l'adresse et le numéro du centre d'emballage
- le calibre (important selon l'utilisation que vous en faites)
- le mode d'élevage
- la catégorie "frais", symbolisée par la lettre A.

Pour en savoir plus:
Centre de Documentation sur l'Oeuf (CDO):
Tél: (33) 01 44 18 09 94, tous les jours de 9h à 18h du lundi au vendredi
Site: www.oeufs-asso.com
Le CDO vous propose des supports d'information, des supports de l'actualité en nutrition, hygiène et sécurité alimentaire, des outils pratiques (idées recettes), et des informations personnalisées (équipe de diététiciennes conseils).




 

Oeufs pochés en salade folle

Ingrédients
pour 6 personnes:

6 oeufs frais
1 c. à soupe de vinaigre blanc
100g de salade roquette
100g de salade pourprier
150g de mélange mesclun
150g de tomates confites
2 belles carottes
1 poivron jaune
50g de copeaux de parmesan
5 c. à soupe de vinaigrette.

Préparation

Laver les salades et les légumes.
Couper les carottes en allumettes ou les râper.
Emincer le poivron en fines lamelles.
Couper les tomates confites en morceaux.
Amener à ébullition un grand volume d'eau avec le vinaigre.
Casser un oeuf dans une louche et le poser dans l'eau bouillante délicatement, recommencer l'opération pour chaque oeuf.
Laisser cuire plus ou moins deux minutes en fonction de la taille des oeufs et de la cuisson désirée.
Dans un grand saladier, mélanger les salades, les carottes, le poivron, les tomates confites et les copeaux de parmesan.
dresser dans des asiettes ou de sbols individuels la salade, puis poser l'oeuf poché, verser un peu de vinaigrette et servir.


Photos Rina Nurra - Copyright CDO


Oeuf au plat en tagliatelles et petits légumes croquants

Ingrédients
pour 4 personnes:

4 oeufs
200g de haricots coco plats
8 mini-carottes ou 2 carottes
1/2 chou Romanesco ou brocolis ou chou-fleur
1 gousse d'ail
1 baguette multi-céréales
2 c.à soupe d'huile d'arachide
3 c.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Préparation
temps de préparation: 10 minutes

Amener à ébullition un grand volume d'eau salée.
Eplucher les carottes et laver tous les légumes.
Couper le chou Romanesco en séparant les têtes.
Mettre les légumes dans l'eau bouillante dans l'ordre suivant: les carottes, 2 minutes plus tard le chou Romanesco, 1 minute plus tard les haricots coco plats, et retirer les légumes de la casserole 30 secondes plus tard. Rafraîchir dans l'eau froide.
Couper une douzaine de tranches fines dans la baguette.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faire revenir 2 minutes les légumes avec une gousse d'ail écrasée, saler et poivrer.
Séparer délicatement les blancs des jaunes. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide, puis y verser les blancs.
Laisser cuire, puis disposer le disque de blancs sur une planche en bois, et le couper en lamelles d'un-demi centimètre de large.
Disposer les tagliatelles de blancs dans chaque assiette, puis poser délicatement le jaune au milieu.
Répartir les petits légumes et les tranches de pain, puis servir.

 


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