Mousse
de dinde à la crème de ciboulette
Ingrédients
(pour 4 personnes):
160 g de filet de dinde
50 cl de crème liquide
5 g de paprika doux
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 bouquet garni
sel et poivre
Couper le filet de dinde en petits morceaux, le faire pocher dans
de l'eau salée avec le bouquet garni pendant 15 minutes,
laisser refroidir. Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette.
Monter ensuite la crème à l'aide d'un fouet, incorporer
le vinaigre et la ciboulette et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Passer les morceaux de dinde au robot coupe avec les 40 cl de
crème restants, ajouter la sauce soja et le paprika.
Servir bien froid.
Source: Comité Interprofessionnel de la Dinde Française
(CIDEF) + Restaurant Balthazar (Paris)
Restaurant Balthazar - © CIDEF
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Mini-brochettes
caramélisées au citron
Ingrédients
(pour 4 personnes):
240 g de filet de dinde
100 g de beurre
3 citrons pressés
30 g de sucre semoule
huile d'olive
sel et poivre
Couper le filet de dinde en 8 "cubes" de 30 g chacun,
monter en petites brochettes, assaisonner.
Faire revenir celles-ci dans une poêle à feu vif
avec de l'huile d'olive, saupoudrer de sucre, faire caraméliser
et réserver.
Retirer l'excédent d'huile, déglacer avec le jus
de citron sucré légèrement.
Laisser réduire, monter au beurre, et napper les brochettes.
peut être accompagné de polenta crémeuse et
agrémenté de dés de figues sèches.
Source: Comité
Interprofessionnel de la Dinde Française (CIDEF) + Restaurant
Balthazar (Paris)
Restaurant Balthazar - © CIDEF
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