Fruit complet, le pruneau d'Agen présente des qualités nutritionnelles certaines, et est doté d'un index glycémique très intéressant. Précisions.

Le pruneau d'Agen s'intègre tout à fait dans l'équilibre nutritionnel quotidien et dans les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) qui conseille notamment de manger au moins 5 fruits et légumes par jour, et d'augmenter sa ration de fibres.
Riche en glucides:
Parmi ses nombreuses qualités, le pruneau d'Agen possède une teneur en glucides particulièrement intéressants, et à l'origine de sa valeur énergétique.Il s'agit du glucose(45% des glucides), du fructose (25%) et du sorbitol (30%). Ce dernier, qui est un glucide rare dans le monde végétal, exerce des fonctions stimulantes sur le fonctionnement de la vésicule biliaire et des intestins.
Riche en fibres et minéraux:
Côté fibres, le pruneau d'Agen contient de la pectine (35% environ) qui a la propriété de se gorger d'eau et permet avec la cellulose (20%) une meilleure régulation du transit intestinal. 100g de pruneaux (soit 8 à 10 pruneaux) couvrent environ 60% des apports nutritionnels conseillés (ANC) par jour en fibres. Celles-ci permettant de réguler la satiété, les pruneaux pris au petit-déjeuner permettent de limiter le grignotage avant midi.
Le pruneau contient aussi une source importante de minéraux, avec en tête le potassium: 100g de pruneaux couvrent 100% des ANC en potassium! Celui-ci est un minéral essentiel au métabolisme des protides et des glucides, mais il a aussi un rôle de prévention des maladies cardio-vasculaires en limitant l'hypertension artérielle. Par ailleurs, la présence de magnésium dans le pruneau (45 mg / 100 g, soit 13% des ANC) permet une participation aux activités biologiques cellulaires, à la contraction musculaire et, avec le calcium, à la conduction nerveuse. Chez l'enfant, le magnésiuml est essentiel à la croissance.
Le zinc, qui stimule les défenses immunitaires, et le fer, qui intervient dans la constitution de l'éhémoglobine, sont aussi présents dans le pruneau.
Minéral rare, le bore vient compléter cette source de minéraux. Ce dernier joue un rôle important dans l'ossification, et 50g de pruneaux (soit 4 à 5 pruneaux) couvent 100% des ANC. Enfin, le bore est reconnu pour faire baisser l'index glycémique.
Riche en vitamines:
Parmi les nombreuses vitamines contenues dans le pruneau, certaines sont en quantité appréciable comme la vitamine E: 8 pruneaux couvrent 20% des ANC. Son association à la vitamine E et à des polyphénols (tanins et flavonoïdes) explique son bon pouvoir antioxydant.
Un index glycémique plutôt bas:
Véritables indices de référence, l'index glycémique et son corolaire l'index insulinémique n'avaient fait l'objet d'aucune publication officelle pour le pruneau en dépit de la forte tener en glucides de ce dernier. Dans ce contexte, il est apparu important d'étudier la valeur de ces index afin de pouvoir comparer le pruneau d'Agen aux autres aliments dont les index sont connus, et d'établir des propositions concrètes en matière de choix nutritionnel tant pour les personnes en bonne santé que pouur les diabétiques. Ces indices sont désormais publiés et servent de référence. Avec à l'origine une étude monocentrique réalisée dans le service de diabétologie de l'Hôtel Dieu du Pr Slama. Selon le protocole normalisé sur le plan euriopéen, 10 hommes en bonne santé, âgés de 20 à 60 ans, ont été recrutés pour déterminer ces index. Ils ont consommé dans 2 périodes successives le matin à jeun, soir 50g de glucides apoportés par des pruneaux, soit 50g de glucose (étalon d'index glycémique et insulinémique égal à 100).
Résultats: cette étude a permis de monter que l'index glycémique du pruneau est de 52 +/- 8, et que son index insulinémique est de 50 +/- 7. Soit des index plutôt bas, qui confirment que la consommation de pruneaux, tout en étant une bonne source de glucides, augmente peu la glycémie et l'insulinémie.