Entretien avec le Pr. Ambroise Martin
Professeur de Nutrition et de Biochimie
Directeur de l'évaluation des risques nutritionnels et sanitaires à l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments d'avril 1999 à août 2004
Pouvez-vous nous présenter vos différents travaux de recherche réalisés au cours de votre carrière et qui sont récompensés par le Prix Ajinomoto?
J'ai oeuvré pour la coordination des Apports Nutritionnels Conseillés pour la population scientifique, vaste synthèse de 600 pages, qui a mobilisé pendant presque 4 ans une partie non négligeable de la communauté des nutritionnistes français et qui constitue un ouvrage de référence indispensable à tous ceux qui travaillent dans le domaine de la nutrition. J'ai également dirigé pendant 5 ans la direction de l'évaluation des risques nutritionnels et sanitaires à l'Afssa. Mon objectif premier a été de mettre la nutrition au même niveau que les autres disciplines dans une approche intégrée des risques, mais aussi des bénéfices, liés à l'alimentation alors même que le texte de loi créant l'Afssa ne donnait explicitement que très peu de place à cette approche. Je pense avoir ainsi contribué à ce que l'Afssa soit aussi reconnue en qualité de centre de référence d'expertise scientifique en nutrition, grâce évidemment à la mobilisation importante dans cet organisme des nombreux experts de la discipline. Enfin, ce prix récompense également mais dans une moindre mesure mes travaux de recherches effectués à l'unité Inserm 189 du Pr Louisot et mes travaux de recherches dans le cadre du Centre de Recherche en nutrition humaine de Lyon, concernant la régulation nutritionnelle de la glycosylation enzymatique qui ont conduit à quelques résultats originaux.
Quels sont donc vos projets ?
Ils sont nombreux. A court terme: conduire à bien un certain nombre de travaux déjà engagés dans différentes instances, concernant par exemple la révision de l'étiquetage nutritionnel ou les profils nutritionnels. A long terme, le premier projet, relevant de l'expertise, est l'élaboration de références nutritionnelles en pathologie (un peu l'analogue des ANC pour les sujets sains): c'est un travail considérable réalisé dans le cadre de l'Afssa à la demande du Programme National Nutrition Santé, et qui mobilise une nouvelle fois de très nombreux spécialistes. Le deuxième, relève de la recherche et est fortement lié aux réflexions d'expertise sur l'étiquetage et les profils. Il s¹agit d¹un véritable projet de recherche interdisciplinaire (sociologues, économistes, nutritionnistes...) sur l'impact des discours nutritionnels et de santé autour de l'aliment et de l'alimentation (allégations, profils, logos...) sur les connaissances, attitudes, comportements des consommateurs.