Plus d'infos sur le quinoa
Une graine sacrée:
Les Incas l'appelaient "chisia mama", ce qui signifie
en quetchua "mère de tous les grains" ou "graine
mère". Le quinoa représentait alors pour eux
la plante sacrée semée par l'empereur Inca. cette
"mère céréale" était honorée
lors de rituels chamaniques pour la fertilité de la terre.
Le quinoa a aussi comme surnom "le riz des Incas" car
il fut l'alimentation de base de ces peuples de l'Altiplano en Amérique
du Sud.
Le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans dans la Cordillère
des Andes sur les hauts plateaux entre 3000 et 4000 m d'altitude,
sur des terrains pauvres, arides et froids, balayés par les
vents. La graine de quinoa peut croître dans ces conditions
extrêmes, car elle est protégée naturellement
par une saponine. Celle-ci forme une fine couche très amère
et impropre en l'état à la consommation, ce qui nécessite
un lavage préalable. Les Incas ont aussi su gérer
la rigueur climatique et l'aridité des lieux en aménageant
des champs en terrasse et en les irriguant par l'eau des glaciers
apportée par des canaux, afin de domestiquer cette plante
rustique.
Lorsque les plants de quinoa sont à maturité, les
champs se couvrent de tons orangés et rouges, les graines
de quinoa apparaissent dans des grappes montantes qui forment des
bouquets colorés. Il existe plusieurs variétés:
- le quinoa blond ou blanc,
le plus courant et le plus doux
- le quinoa rouge
- le quinoa noir.
Une
graine de santé:
Plusieurs fois millénaire, cette graine est issue
de la famille des Chénopodiacées, comme les épinards
et les betteraves. C'est donc une légumineuse, mais elle
est considérée comme une céréale.
Les légumineuses font partie des aliments les plus utiles
à la santé. Ce sont des féculents parmi les
plus riches en protéines végétales, et le quinoa
détient d'ailleurs la première place avec 13,8%
de protéines, contre 11,5% pour le blé, 10,6%
pour l'orge, 9,2% pour le maïs et 7,4% pour le riz (par comparaison:
un oeuf apporte 12% de protéines). Le quinoa a de plus la
particularité d'apporter tous les acides aminés
essentiels, contrairemnt aux autres céréales,
et il contient de nombreux minéraux, ainsi que des vitamines
B1, B2, E et C. Très digeste, il ne contient pas de gluten.
A l'inverse du riz par exemple, le quinoa n'est jamais raffiné:
il conserve donc tous ses éléments nutritifs d'origine.
Le quinoa est donc un aliment extrêmement intéressant
d'un point de vue nutritionnel.
La
graine du futur !
- Le quinoa s'adresse aux enfants, qui bénéficient
de ses acides aminés indispensables au bon développement
du cerveau et du système nerveux. L'un de ces acides aminés,
la lysine, est également utile à la croissance. Le
quinoa peut être donné aux tous petits et aux nourrissons,
car il est très doux et digeste.
- Il convient à toutes
les personnes dont les besoins sont accrus en protéines,
minéraux et vitamines: femmes enceintes (le quinoa a même
des vertus galactogènes), sportifs, adolescents...
- Sa teneur en vitamines B,
en calcium et en magnésium peut aider à combler les
carences des personnes nerveuses et stressées ou fatiguées.
- Sans gluten, le quinoa est
tout indiqué pour les sujets intolérants au gluten,
ainsi qu'à toute personne à la digestion sensible.
- Il convient aussi aux personnes
devant surveiller leur taux de cholestérol, car ses acides
gras insaturés et ses fibres lui confèrent des propriétés
hypocholestérolémiantes.
- Le quinoa est une alternative
aux céréales, à la viande pour les végétariens,
il complète idéalement les légumes et permet
de varier les plats, auxquels il apporte son petit goût différent
et agréable à la saveur légère de noisette.
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Le
quinoa à table
Le quinoa cuit rapidement en 10 minutes, comme le riz, et
s'agrémente selon votre imagination. Pour vous y
aider, Jardin Bio a édité un petit livre de
50 recettes faciles et gourmandes à base de quinoa:
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Jardin Bio:
le spécialiste du quinoa en grandes surfaces
Jardin Bio / Jardin Bio Equitable offre la plus large gamme
de produits à base de quinoa en grandes et moyennes
surfaces (France).
En un an, Jardin Bio a doublé ses ventes sur le quinoa,
confirmant l'intérêt et la demande des consommateurs
pour cette petite graine ronde et gourmande. Voici son offre
de 10 produits au quinoa:
Au
rayon petit-déjeuner:
- Muesli croustillant au quinoa/cacao: 3,13 euros la boîte
de 375g
- Petit-déjeuner cacao/quinoa*: 2,66 euros les 400g
Au
rayon riz, céréales:
- Graines de quinoa: 2,72 euros les 500g
- Grainergie n°1 (mélange de quinoa, blé,
riz complet, millet et sésame): 2,72 euros les 500g
Quinoa aux petits légumes: 2,72 euros les 300g
- Spaghetti verts au quinoa persil ail: 2,11 euros le paquet
de 500g
- Spaghetti rouges au quinoa tomate paprika: 2,43 euros le
paquet de 500g
- Spaghetti quinoa sarrasin: 2,43 euros le paquet de 500g
- Quinoa au sésame*: 2,87 euros la boîte de 500g
- Quinoa à la Bolivienne*: 2,87 euros la boîte
de 300g.
* Jardin Bio Equitable
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Retrouvez ici les produits
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Plus d'infos
sur la filière quinoa biologique et équitable.
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