Crevettes à la plancha en salade de quinoa, bouillon de champignons en cappucino Ingrédients (pour 4 personnes): 200 g de quinoa Jardin Bio 200 g de champignons de Paris 20 gambas 2 carottes 1 boîte de maïs doux 1/4 de botte de ciboulette 1/4 de botte de persil 50 g de beurre 2 tomates 2 échalotes 1 citron 1 oignon 1 poivron rouge Huile d'olive Sel, poivre Préparation: Faire cuire le quinoa à l'eau bouillante salée et citronnée. Effeuiller les herbes et les ciseler. Laver et peler les légumes et les tailler en fine brunoise bien régulière. Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue, les saler et les poivrer. Peler les champignons et ciseler les échalotes. Faire suer l'ensemble au beurre frais, mouiller à hauteur et cuire 15 minutes. Emulsionner. Faire la vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. Mélanger les légumes et le quinoa. Rectifier en sel et poivre. Au moment de servir, poêler vivement les gambas à l'huile d'olive. Servir sur un lit de salade au quinoa avec le bouillon de champignons autour. Quinotto®: Quinoa comme un risotto aux champignons d'automne Ingrédients (pour 4 personnes): 250 g de quinoa aux céréales Jardin Bio 1 oignon 2 dl de fond de volaille 1 gousse d'ail Sel, poivre 2 échalotes 1/4 de botte de persil plat 100 g de pied de mouton 100 g de pleurotes 100 g de champignons de Paris 50 g de petites girolles 50 g de crème fraîche 80 g de parmesan 15 g de beurre Huile d'olive 5 cl de vin blanc Préparation: Laver rapidement les différents champignons et les faire sauter séparément à l'huile d'olive. Saler et poivrer. Les refaire sauter avec du beurre frais, les échalotes, l'ail et le persil plat dans la poêle. Garder le jus de la première cuisson. Réserver. Ciseler les oignons et les mettre à suer avec un peu de sel et d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le quinoa et le faire nacrer. Puis ajouter le vin et le faire réduire. Mouiller au fur et à mesure avec le fond de volaille et le jus de champignons. Cuire environ 15 minutes. Lier le quinotto® avec le parmesan et la crème et ajouter tous les champignons en en gardant un peu pour la décoration.

Quinoa au caramel de beurre salé dans son turban de poires Ingrédients (pour 4 personnes): Pour les graines: 200 g de quinoa Jardin Bio Lait 1 gousse de vanille 150 g de sucre 5 g de sel Pour le caramel: 2 poires 100 g de sucre 50 g de beurre Pour la cuisson: 100 g de sucre 75 g de crème 5 g de sel Pour le dressage: 4 boules de glace vanille 4 tuiles de muesli de quinoa au cacao (voir recette ci-dessous) Préparation: Rincer la graine de quinoa et la mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et le sel. Cuire jusqu'à complète évaporation du liquide, refroidir et rectifier en sucre si besoin. Cuire le sucre en caramel. Déglacer avec la crème et ajouter le sel. Cuire 1 minute. Peler les poires, les émincer et les rôtir au four avec le beurre et le sucre. Chemiser des petits moules individuels à savarin avec les poires. Garnir l'intérieur de quinoa et servir la sauce autour et la glace au-dessus. Piquer la tuile de muesli de quinoa au cacao. Tuile de muesli de quinoa au cacao Ingrédients (pour 4 personnes): 100 g de muesli quinoa au cacao Jardin Bio 160 g de beurre 100 g d'amandes hachées 200 g de sucre 30 g de farine 40 g de jus d'orange Préparation: Faire fondre le beurre et le faire refroidir. Mélanger le quinoa et les amandes avec le sucre. Ajouter la farine et le jus d'orange. Verser le beurre fondu froid et réserver 1/2 heure au frais. Former des noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson (laisser un espace de 10 cm entre chaque noix). Cuire au four à 180°C.

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