Connue et reconnue pour ses qualités nutritionnelles, la dinde possède également de réels atouts culinaires qui font d'elle une viande de choix pour tous les cuisiniers, et en particulier pour nos grands chefs français. Episode n°3 de "La dinde dans les étoiles" avec Michel Roth, Chef du restaurant L'Espadon, qui nous donne son avis sur les atouts culinaires de la viande de dinde, dévoile ses astuces "cuisson" et quelques recettes savoureuses: Les atouts culinaires de la viande de dinde: "La dinde est de bonne composition: en plus de ses qualités nutritionnelles reconnues, elle a la chance d'offrir des morceaux de découpe très variés qui sont facilement exploitables et ouvrent de larges possibilités pour cuisiner. La poitrine, les cuisses, les suprêmes lui confèrent un bon potentiel culinaire. Belles tranches épaisses, fines lamelles, cubes de dimensions variables, etc., la taille des blancs laisse une liberté au cuisinier qui peut les découper de différentes manières afin de les adapter aux recettes. Les produits de découpe sont multiples et permettent de réaliser une infinie de plats. La saveur de la chair de la viande de dinde est également un atout: quels que soient les aliments choisis, on est assuré de la réussite gustative du plat étant donné qu'elle se marie facilement à toutes les saveurs." Astuces "cuisson" du chef: "Les morceaux de dinde doivent être poêlés rapidement, à feu très vif. Il est préférable de stopper la cuisson de la dinde le temps de préparer la sauce et/ou l'accompagnement afin de conserver son moelleux et d'éviter une cuisson excessive. Pour cela, réservez systématiquement la dinde. Elle sera rajoutée à la fin à la préparation afin de s'en imprégner et de terminer la cuisson. Dernier petit conseil: évitez de laisser reposer la préparation une fois terminée: le plat doit être servi et consommé rapidement." Les petites recettes du chef: Le chausson de dinde à la méditerranéenne: Une présentation originale pour un "plat surprise" à décliner en fonction de vos envies... et du contenu du réfrigérateur! "Préparez une farce: ratatouille froide, mélange de légumes, fromage, jambon cru, lardons... Placez une escalope de dinde très fine sur un plan de travail et déposez 2 cuillères à soupe de farce sur un des côtés. Refermez l'escalope comme un chausson. Battez un oeuf avec des herbes de Provence, sel et poivre. Trempez l'escalope dans l'oeuf, puis dans du parmesan râpé. Faites revenir à la poêle huilée jusqu'à ce que le chausson soit bien doré." Le ragoût minute de dinde au miel: "Faites revenir des cubes de dinde à feu vif pendant 1 minute. Rajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Rajoutez des pignons de pin après les avoir fait grillés. Servir tout de suite. Accompagnez de légumes de saison croquants."

Moelleux de dinde et noix de St-Jacques dorées, endives caramélisées au jus d'agrumes vanille Voici - en version simplifiée - la recette proposée par le Chef Michel Roth dans le cadre de "La dinde dans les étoiles". Bon appétit! Ingrédients pour 4 personnes: 12 morceaux de 20 grammes de blanc de dinde (marinés avec de la citronelle et du gingembre frais) 12 noix de St-Jacques (sans corail) 4 endives cuites 100 g de pois gourmands en fine julienne 200 g de cèpes pré-sautés 50 g de sucre 100 g de beurre Huile d'olive Sel et poivre du moulin Jus d'agrumes: 2 échalotes émincées 2 dl de jus d'orange 1 gousse de vanille 1 pincée de poivre 3 c. à soupe d'huile d'olive 4 ramequins de 7 cm de diamètre Progression: Faire revenir à feu vif dans une poêle huilée les morceaux de dinde marinée et les coquilles St-Jacques jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Beurrer chaque ramequin et les remplir avec 3 morceaux de dinde marinés et 3 noix de St-Jacques, saler et poivrer. Couper les endives en deux et les caraméliser avec le beurre et le sucre dans une poêle. Confectionner 4 brochettes de cèpes avec des branches de romarin et les colorer au beurre noisette. Saler et poivrer. Sauter rapidement la julienne de pois gourmands dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Sauce: Faire réduire aux trois quarts le jus d'orange avec les échalotes, la vanille et le poivre dans une casserole. Passer au chinois. Ajouter l'huile d'olive et mixer. Réserver. Dressage: Démouler chaque moelleux de dinde et St-Jacques sur assiette. Ranger harmonieusement la julienne de pois gourmands, les endives caramélisées ainsi que les brochettes de cèpes au romarin. Saucer avec le jus d'agrumes vanillé.

Photos: Copyright CIDEF Photographe culinaire: Rina Nurra Retrouvez ici les infos nutritionnelles et d'autres recettes sur la dinde A visiter aussi: www.dinde.net