Connue et reconnue pour ses qualités nutritionnelles, la dinde possède également de réels atouts culinaires qui font d'elle une viande de choix pour tous les cuisiniers, et en particulier pour nos grands chefs français. Episode n°2 de "La dinde dans les étoiles" avec Michel Rostang, grand Chef cuisinier du restaurant Michel Rostang, qui nous dévoile ses astuces "cuisson" et quelques recettes savoureuses, en nous expliquant aussi comment il choisit les dindes qu'il cuisine: Astuces "cuisson" du chef: "Chaque morceau de dinde implique une cuisson spécifique: - le blanc de dinde sera plutôt poché, - l'escalope de dinde poêlée, - et la cuisse de dinde mijotée, en cocotte. La dinde se consomme chaude, froide ou tiède, ce qui permet de réaliser aussi bien des entrées (des salades par exemple) que des plats à base de dinde." Les petites recettes du chef: Le lendemain de Noël, n'hésitez pas à utiliser les restes de dinde en proposant une salade à base de pommes de terre avec une sauce à la moutarde. Faites pocher une escalope de dinde dans un bouillon de volaille et coupez-la en lamelles: elle agrémentera parfaitement toutes vos salades. L'escalope de dinde Savoyarde: "Choisissez une escalope de dinde la plus fine possible et aplatissez-la. Coupez de fines lamelles de Beaufort. Entourez l'escalope d'une tranche de jambon de Savoie (ou de jambon cru) et de Beaufort. Pliez l'escalope en deux et poêlez-la au beurre. Je vous conseille de servir cette escalope de dinde avec une sauce aux champignons." Comment le chef choisit les dindes qu'il cuisine: "La qualité est primordiale et je trouve dommage que les signes de qualité (labels, etc.) ne soient pas plus développés pour la viande de dinde. Le consommateur d'aujourd'hui souhaite manger sain et des produits de qualité: peu de personnes font un lien entre l'escalope de dinde achetée en supermarché et la dinde, l'animal qui gambade dans le pré. Il faudrait que les producteurs de dinde se penchent sur cet aspect qualitatif car cela permettrait d'améliorer l'image de la dinde. C'est important d connaître l'origine d'un produit. Je suis originaire du sud-Est de la France donc mon choix se fixe sur les dindes de Bresse. Je me déplace chaque année au mois de novembre pour le concours des 3 Glorieuses, afin de faire un choix parmi les dindes primées."

Tartine de cèpes et aiguillettes de dinde Voici - en version simplifiée - la recette proposée par le Chef Michel Rostang dans le cadre de "La dinde dans les étoiles". Bon appétit! Ingrédients pour 10 personnes: 10 tranches de pain aux céréales 6 cèpes entiers assez gros 1 blanc de dinde (500g environ) 150 g de jambon blanc 50 g de jambon bellotta (ou autre jambon cru) 200 ml de crème liquide 100 g d'échalotes 1 bouillon cube de volaille Fleur de sel (ou gros sel) 1/4 de branche de romarin 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe d'huile de noisette 10 g de beurre 20 g de pignons de pin 20 g de noisette 20 g de blé (facultatif) 20 g d'orge (facultatif) Préparation: Faire pocher le blanc de dinde entier dans 1 l de bouillon de volaille pendant 1h30 à feu doux. Après cuisson, réserver le blanc au réfrigérateur. Eplucher les cèpes à l'aide d'un économe, séparer les pieds des têtes puis sous un filet d'eau, les brosser doucement. Les faire revenir et cuire dans une poêle avec 1 c. d'huile d'olive pendant environ 10 minutes (feu doux). Réserver au réfrigérateur. Ciseler les 100 g d'échalotes puis les suer au beurre, réserver au réfrigérateur. A l'aide d'un robot coupé, mixer le jambon, les échalotes, le jambon bellota et le romarin, ajouter la crème en fin filet, assaisonner, réserver. Tailler en aiguillettes le filet de dinde, les têtes et pieds de cèpes. Toaster les tranches de pain aux céréales, étaler finement la farce puis intercaler les lamelles de dinde et de cèpes dessus. Parer les côtés des tartines. Faire revenir à la poêle sans matière grasse les pignons de pin, les noisettes, le blé et l'orge. Passer les tartines légèrement au four à 120°C. Dresser sur assiette, ajouter quelques gouttes d'huile de noisette et la fleur de sel.

Photos: Copyright CIDEF Photographe culinaire: Rina Nurra Retrouvez ici les infos nutritionnelles et d'autres recettes sur la dinde A visiter aussi: www.dinde.net