Les
Français et le fromage
Avec
24 kg par personne et par an, les Français sont parmi les
plus gros consommateurs de fromage au monde, juste derière
les Grecs (25,4 kg) et devant les Italiens (20,5 kg). Mais où
vont leurs préférences, et quelles attitudes de consommation
adoptent les jeunes générations? Le CERIN* nous en
dit plus grâce à un sondage SOFRES**:
96% des Français de 2 à 75 ans mangent du fromage,
dont 47% quotidiennement. C'est le produit laitier le plus consommé,
devant le yaourt. Il s'agit d'une consommation qui progresse de
façon très régulière dès l'enfance
et se révèle très rapidement plus masculine.
Les gros consommateurs mangent du fromage midi et soir (1 Français
sur 4), les consommateurs moyens oscillent entre 1 et 2 fois par
jour (42% des Français), et les petits consommateurs en mangent
moins d'une fois par jour (31%).
Alors que les gros consommateurs de fromage sont plutôt des
hommes d'âge mûr, les petits consommateurs sont surtout
des femmes et des jeunes.
Deux grandes familles de fromages ont la préférence
des Français: les pâtes molles (type camembert) et
les pâtes pressées cuites (emmental, compté...),
qui correspondent à elles seules à 46% des actes de
consommation. Viennent ensuite les pâtes pressées non
cuites (tomme, cantal...), les fromages de chèvre et les
fromages frais salés.
Alors que les hommes sont plutôt attirés par les fromages
traditionnels à goût typé, camembert ou pâtes
persillées (bleus...), les femmes affectionnent particulièrement
les fromages aux goûts plus doux, de type fromage frais salé
ou allégé. La préférence des enfants
et des ados (2-17 ans) et des jeunes adultes (18-25 ans) va surtout
vers les fromages fondus et les fromages frais salés, avec
une part de consommation hors repas et hors domicile plus importante.
L'enquête révèle aussi une plus forte consommation
de fromages allégés par les seniors.
L'image du fromage est caractérisée par une forte
dimension plaisir et une image conviviale. Il est doté d'une
image "santé" positive pour sa richesse en calcium
et en protéines, mais ceux et celles qui le perçoivent
comme "gras", notamment les femmes et les seniors, mettent
un frein à sa consommation. Par ailleurs, le bon fromage
est associé à des prix plus élevés.
* CERIN: Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles (Paris)
** sondage SOFRES: près de 3000 personnes âgées
de 2 à 75 ans, représentatives de la population française
métropolitaine, ont rempli un questionnaire sur leur consommation
hebdomadaire de fromage. Et plus de 2000 ont été interrogées
sur leurs préférences, les 2-11 ans répondant
par mère interposée.
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Quelle consommatrice de fromage êtes-vous?
A l'occasion de cette enquête, la SOFRES a identifié
4 types de consommateurs:
 Les
connaisseurs (19%), sur un territoire d'expertise. Ce
sont plutôt des hommes, seniors (50-75 ans) et retraités.
Ils sont sensibles à la variété et "surconsomment"
tous types de fromages. Ils attachent beaucoup d'importance
à la qualité des produits et choisissent des
fromages bio, AOC et naturels. Ils ont une très bonne
image du fromage, notamment des fromages forts.
Les
routiniers insouciants pâtes pressées cuites
(20%), avec besoin de réassurance et de repères.
Ce sont plutôt des adultes (36-49 ans), de catégories
socio-professionnelles aisées. Ils "surconsomment"
les pâtes pressées cuites et "sous-consomment"
les autres types de fromages, notamment les persillés
(type bleus) et les pâtes molles à croûte
lavée (époisse, livarot, munster...). Peu préoccupés
par la dimension "santé", ils obéissent
à des logiques de quantité et consomment même
le fromage en-dehors des repas principaux. Ils sont prêts
à mettre le prix pour avoir un bon fromage et ont une
préférence pour les fromages d'origine.
Les
basiques camembert (26%). Ce sont plutôt des hommes
de catégories socio-professionnelles modestes, qui
"surconsomment" les pâtes molles et "sous-consomment"
les autres types de fromage. Ils recherchent des produits
fonctionnels, et le prix et l'accessibilité sont déterminants.
Les
distanciés fromage traditionnel (36%). Ce sont
plutôt des femmes jeunes (15-25 ans), petites consommatrices
de fromage, "surconsommant" les fromages allégés,
fondus, frais salés et en portion. Elles consomment
aussi des yaourts.
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