|
Ingrédients
(pour 8 personnes):
1 dinde de 3,5 kg environ
150g de gelée d'airelles
3 verres de bouillon de volaille
Farce:
200g de pain rasis
15 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
200g de marrons cuits
2 pommes Golden
1 c. à soupe d'huile d'olive
Cognac
Sel, poivre
Chutney:
2 pommes granny Smith
80g de cassonade
1 gros oignon150 ml de vinaigre de vin
70g
de raisions secs
1 gousse d'ail
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de mélange d'épices
1 c. à café de cannelle en poudre
Sel, poivre
|
La dinde de la Mère Noël
 |
Préparation:
 Le chutney:
Comme tous les chutneys, il doit être préparé
1 mois environ avant le jour de Noël.
Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans
de l'eau tiède. Les égoutter.
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher les pommes
et les couper en dés.
Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faire
cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps.
Laisser cuire 1 heure.
Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.
La farce:
Frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper
dans la crème liquide.
Peler et hâcher les échalotes. Eplucher les pommes
et les découper en tranches. Faire revenir l'échalote
avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.
La dinde:
Préchauffer le four à 175°C. Introduire la farce
à l'intérieur de la dinde. Fermer l'orifice et ficeler
la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfourner à four
chaud (pas plus de 175°C).
Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peazu
commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille
chaud.
Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli
dans la plaque du four.
A la fin, éteindre le four et y laisser reposer la dinde
environ 20 minutes avant de la découper.
Préparation
finale:
Faire chauffer la gelée dans une casserole. Badigeonner la
dinde de gelée d'airelles chaudes.
Disposer le chutney dans de petits ramequins indviduels que vous
servirez à chacun des convives.
|
