Quatre pruneaux d'Agen consommés quelques heures avant le déjeuner ou le dîner limitent la sensation de faim excessive, tout en apportant des glucides à libération énergétique prolongée. Tels sont les résultats d'une très récente étude française. Zoom .

Etude Satiété Pruneau
Dr François Fisch, médecin nutritionniste

Présentation de l'étude:

L'objectif était d'évaluer l'effet d'une prise alimentaire de 45 g de pruneaux (4 à 5 suivant la taille), accompagnés de 200 ml d'eau, en milieu de matinée sur les sensations relatives à la faim jusqu'au moment du déjeuner.

Méhodologie:

Cette étude d'intervention monocentrique, ouverte, croisée sur un même groupe de 28 femmes et 12 hommes de 22 à 60 ans, comparait l'évolution des sensations de satiété suite à la prise de 4 à 6 pruneaux ou d'un verre d'eau uniquement. Toutes les personnes consommaient de manière régulière un petit déjeuner et aucune ne suivait de régime alimentaire restrictif ni de traitement "coupe-faim". La composition et l'heure de consommation du petit déjeuner et du dîner précédant les tests étaient standardisés individuellement pour tous les sujets. L'activité physique intensive et inhabituelle était proscrite la veille des tests, et les modes de transport utilisés pour venir au centre devaient être les mêmes avant chaque test.

L'étude a consisté en la réalisation de 4 tests dynamiques d'une durée de 3 heures 15 chacun:
* 2 tests de suivi de l'évolution des critères liés à la satiété après la prise de la collation à base de pruneaux
* 2 tests de suivi de l'évolution des critères liés à la satiété après la consommation d'eau uniquement.
Les 2 types de collation ont été essayés alternativement à 2 reprises par l'ensemble des volontaires de l'étude avec au minimum 24 heures d'intervalle. La moitié des personnes ont commencé par la collation à base de pruneaux et l'autre moitié par la consommation d'eau.

Les sensations ou motivations liées à la faim ont été évaluées à l'aide d'Echelles Visuelles Analogiques (EVA). Ces échelles étaient imprimées sur un questionnaire et ont permis aux sujets de relever à intervalles réguliers leurs estimations subjectives des intensités des 8 sensations ou impressions suivantes:
 * la faim
* le rassasiement: satiété ou diminution de l'appétit lié au remplissage de l'estomac (plénitude gastrique)
 * l'envie de manger (motivation psychologique estimée aussi indépendamment que possible de la sensation viscérale de faim)
 * l'envie de manger des aliments sucrés
 * l'envie de manger des aliments salés
 * l'envie de manger des aliments gras
 * l'envie de manger des aliments gras goûteux (riches en goût)
 * la consommation prédictive: quantité d'aliment qui pourrait être ingérée au moment de l'évaluation.
Chaque EVA mesurait 100 mm et comportait à ses extrémités des termes exprimant les intensités minimum et maximum des sensations ou motivations évaluées. Une première évaluation par EVA des 8 critères liés à la satiété débutait 5 minutes avant la collation de 10 heures. Les estimations sur EVA de ces mêmes critères étaient ensuite réalisées à intervalle régulier durant les 3 heures qui suivaient le début de la prise de la collation (jusqu'à 13 heures).

  Résultats et interprétations

En ce qui concerne la faim, les scores EVA, suite à la collation à base de pruneaux, sont significativement inférieurs à ceux suivant le verre d'eau, à chaque estimation jusqu'à 13 heures. Les différences sont plus importantes de 1 heure à 3 heures après la prise de la collation.
Au niveau de la sensation de satiété, les écarts sont statistiquement significatifs dès la 15e minute suivant la prise de collation. Cet effet se maintient pendant les 2,5 heures suivantes puis s'estompe au-delà.
Pour l¹envie de manger, les scores EVA sont significativement inférieurs à ceux suivant la prise d'eau de 30 minutes à 2 heures après la collation de pruneaux. Concernant l'envie d'aliments sucrés et salés, les scores EVA sont significativement inférieurs à ceux suivant la prise d'eau de 30 minutes à 3 heures après la collation de pruneaux.
Les scores EVA d'envie d'aliments goûteux sont significativement inférieurs de 15 minutes à2 heures 30 après la collation. La consommation prédictive évaluée par les scores EVA est significativement inférieure à celle suivant le verre d'eau et ce, jusqu'à 3 heures suivant la collation.
Parmi les 40 volontaires et au terme des 4 tests, 80% (32) ont dit avoir moins faim avec les collations à base de pruneaux, 15% (6) ont déclaré n'avoir ressenti aucune différence entre les pruneaux et l'eau au niveau de leur sensation de faim et 5% (2) ont eu davantage faim avec les pruneaux.
On peut donc considérer que la supériorité de l'effet des pruneaux sur les 8 facteurs (faim, satiété, envie de manger, envie de manger des aliments sucrés, salés, gras, goûteux et la consommation prédictive) par rapport à celui de l'eau persiste de 15 minutes à 2,5 heures après la consommation.
Pour l¹ensemble des sensations et des motivations évaluées dans cette étude, la supériorité de l'effet satiétant des pruneaux tend à s'estomper après 2 heures 30, soit à l'approche de l'heure du déjeuner.
Cette observation peut en partie s'expliquer par la fin de l'assimilation des glucides des pruneaux et par le retour à la glycémie de départ. Elle peut également être liée à l'effet psychologique de l'heure de midi qui est spontanément associée à l'habitude de la prise alimentaire. En effet, la conscience de la proximité du moment du déjeuner peut entraîner une exacerbation de la sensibilité aux signaux de la faim et par conséquent une élévation des scores liés à l'appétit.


Synthèse des résultats:

* En se basant sur l'évolution des scores EVA de la faim, du rassasiement et de la consommation prédictive, il est possible de dire que la collation avec les pruneaux entraîne bien une baisse d'appétit plus importante que celle avec l'eau uniquement et ce jusqu'à 12H30.
* D'après les scores EVA relatifs à l'envie de manger, la collation à base de pruneaux limite également les motivations psychologiques à l'origine des grignotages entre les principaux repas.
* La consommation de 4 à 5 pruneaux en milieu de matinée a donc bien un effet positif sur le maintien de la satiété jusqu'à l'heure du déjeuner. De plus, compte tenu de la composition nutritionnelle du pruneau et de son IG* relativement bas (52), ce fruit sec réunit toutes les conditions nécessaires pour faire partie des aliments recommandables dans les collations matinales.

On peut donc conseiller la prise de 4 pruneaux 2 heures à 2,5 heures avant le déjeuner ou le dîner afin de limiter la sensation de faim excessive pouvant précéder les principaux repas tout en apportant des glucides à libération énergétique prolongée.

* index glycémique

Bibliographie de l'étude :
Schmitt B. (2007), Effet de la consommation d'une collation à base de pruneaux sur la satiété. Rapport CERN

Source: BIP